1515
Annons

Så erövrade nordisk matmagi världen

Av världens tio bästa restauranger ligger två i Danmark och en i Sverige. För 20 år sedan hade det varit otänkbart. Så här gick det till när en liten matregion i norr blev världs­ledande.

Till vänster: Rätt från René Redzepis Nomas höst- och vintermeny, vilt och skog: vildand, grillat huvud (man äter hjärnan med en liten sked) och krispigt andben.
Till vänster: Rätt från René Redzepis Nomas höst- och vintermeny, vilt och skog: vildand, grillat huvud (man äter hjärnan med en liten sked) och krispigt andben.
Noma ligger numera på en smal landremsa med vatten på bägge sidor och panoramafönster österut. Fristaden Christiania sträcker sig ända fram till tomtgränsen. Innanför entrén med snedtak ligger det öppna köket med glastak och gröna växter.
Noma ligger numera på en smal landremsa med vatten på bägge sidor och panoramafönster österut. Fristaden Christiania sträcker sig ända fram till tomtgränsen. Innanför entrén med snedtak ligger det öppna köket med glastak och gröna växter.Foto:Lars Jansson
Ett halvår innan Noma stängde på sin ursprungliga adress invigdes en gång- och cykelbro som förbinder platsen med ­Nyhavn. Numera ligger den enklare restaurangen Barr i samma lokal.
Ett halvår innan Noma stängde på sin ursprungliga adress invigdes en gång- och cykelbro som förbinder platsen med ­Nyhavn. Numera ligger den enklare restaurangen Barr i samma lokal.

Artikeln du läser är låst. Logga in eller teckna en digital prenumeration för att läsa Nordens största affärstidning.

  • Full tillgång till Di.se med nyheter och analyser
  • Tillgång till över 1100 aktiekurser i realtid
  • Dagens industri som e-tidning redan kvällen innan
  • Innehållet i alla Di:s appar, tjänster och nyhetsbrev

Är du prenumerant? Prova att ladda om sidan och kontrollera att du är inloggad.

Saknar du en prenumeration? Bli prenumerant

Det verkar som att du använder en annonsblockerare

Om du är prenumerant behöver du logga in för att fortsätta. Vill bli prenumerant kan du läsa Di Digitalt för 197 kr inkl. moms de första 3 månaderna.

  • Full tillgång till di.se med nyheter och analyser

  • Tillgång till över 1100 aktiekurser i realtid

  • Dagens industri som e-tidning redan kvällen innan

  • Innehållet i alla Di:s appar, tjänster och nyhetsbrev

3 månader för
197 kr
Spara 1000 kr

Prenumerera

Redan prenumerant?