Foto: M Spencer Green / Scanpix
Sugen på gåslever? Glöm det i Kalifornien. Restauranger som sätter upp delikatessen på menyn riskerar böter på 1.000 dollar, motsvarande 6.500 kronor.
Inhemska och kanadensiska gåsleverproducenter har i det längsta försökt att stoppa lagen. De hävdar att lagen är författningsvidrig, vag och strider mot frihandelsreglerna. Enligt deras beräkningar förlorar de 15.000 dollar, närmare 100.000 kronor, per dag på grund av det kaliforniska beslutet. Nu står det klart att de har misslyckats.
För invigda restauranggäster räckte det att vifta med ett medlemskort för att kyparna skulle förstå. Anklever, specialhummer och svamp är andra omskrivningar för den olagliga levern, framställd genom tvångsmatning av gässen.
Den kontroversiella lagen undertecknades ursprungligen av dåvarande guvernören Arnold Schwarzenegger, men har tagit åtta år innan den trädde i kraft. Djurrättsaktivister försvarar lagen medan producenter och flertalet av världens stora mästerkockar har motsatt sig förbudet.
När lagen antogs var Kalifornien bland de första att lagstifta mot gåslever. Sedan dess har också Danmark, Tyskland, Tjeckien, Finland, Polen, Storbritannien, Italien och Israel infört liknande lagstiftning. I Sverige är det förbudet att tvångsmata gäss, så kallad gavage. Import är däremot tillåtet.
I Frankrike betraktas gåslever som en del av det gastronomiska kulturarvet. När lagen först introducerades i Kalifornien ville Frankrike att EU skulle dra den amerikanska delstaten inför WTO.
I veckan konstaterade franska Le Monde kortfattat att det kaliforniska beslutet inte berör franska gåsleverproducenter ”eftersom exporten de senaste fyra åren fallit från 13 till 5 ton och lagen därför snarare drabbar konkurrenter i Kalifornien och i Kanada.