Det är svårt att få bord på Gastrologik på Östermalm. Fina recensioner när restaurangen öppnade i höstas, bland annat höga 22 poäng i Di Weekend, och mycket prisvärd fine dining fyller borden de flesta kvällar i veckan.
Bland allt extra som bärs in under kvällen kommer vi särskilt att minnas wagyuköttet från trakterna kring Västervik. Det skärs i tunna skivor och läggs på en stekhet täljsten som bärs fram till bordet. På den ena sidan är köttet rårött, på den andra har den fått en stekyta från täljstenens hetta. Vi plockar köttet med gaffel direkt från stenen utan tillbehör, och det smakar fantastiskt, naturligtvis.
Då har vi just ätit gröt på dinkel med stekt lammbräss. Rätten är gjord så att det ska se ut som vårens första skott som sticker upp ur jorden, en pastisch på en av danska Nomas signaturrätter.
Fast nu har vi gått händelserna i förväg. En måltid på Gastrologik börjar med ett par serveringar från havet, den här kvällen skrei och svensk bläckfisk, för att via växtriket förflytta sig till gården och de avslutande kötträtterna.
Det är en utmärkt komponerad måltid med fint balanserade smaker och med stegrande temperaturer. Den inledande kalla fiskrätten följs av en ljummen innan det varma tar vid.
Att beställa vin när man inte vet vilken mat som serveras låter sig inte göras, så det överlåter vi till sommelieren. Han föreslår rimligt prissatta viner av det lättare slaget från Bourgogne som serveras glasvis. På Gastrologik saknas befriande nog överprissatta vinpaket.
Servicen är kunnig och korrekt och allt flyter som det ska, dock är den i vårt tycke lite väl formell. Det råder nästan en sakral stämning över den estetiskt strama restauranglokalen, något allvarsamt och högtravande som går stick i stäv med den mer lediga stil som vinner mark även inom fine dining.
Nytt sedan i höstas är att högkvalitativa luncher serveras i speceriet, delikatessbutiken vägg i vägg, till det facila priset av 135 kronor.
weekendkrog@di.se