Råvarorna, fisken, är utmärkta. Maten är fint tillagad. Servicen har ett vänligt tilltal och är lagom snabb. Wedholms är ett klassiskt ställe som efter grundaren Bengt Wedholms bortgång för elva år sedan håller stilen som flaggskeppsrestaurang i fiskhandel- och krogkoncernen Melanders. Företaget drivs av bröderna av Erik och Nils Molinder.
Interiören på Wedholms är samma nedtonat eleganta nu som då. Det är lagom långt mellan borden och ingen gäst behöver störas av någon annan.
Matsedeln är en provkarta på havets läckerheter. Förrätten på lax och forellrom med en romb av citronspetsad crème fraiche är en riklig portion där den salta rommen ger sting. Med ett minimalt tuggmotstånd slinker den ned i gommen. Det är en utmärkt start på det som komma skall, i vårt fall grillad piggvar.
I sin enkelhet tangerar entrérätten halstrade pilgrimsmusslor mästarklass. Spänstiga kompletteras de alldeles utmärkt med brynta kantareller och en majonnäs med smak av dill och kräfta.
Den krämiga hummersoppan har både fin sälta och lite sötma från konjak. Det är en riklig portion och vore perfekt om man blundade. Dock äter man också med ögat och soppan liknar faktiskt brunsås. Det hade behövts något grönt till.
Lite rökt lax med syrad rödlök samt crème fraiche spetsad med västerbottenost är – också i sin enkelhet – en bra balanserad entré.
Det tycks som om regeln ju enklare desto bättre gäller på Wedholms. Grillad piggvar är bättre än fricassé på sjötunga, piggvar, hummer och pilgrimsmusslor. Visst, fisk och skaldjur är perfekt lagade, men champagnesåsen efterlämnar en alltför fet känsla.
Grillad piggvar är bättre, och det handlar om rent sinnlig mat. Det knottriga ovanskinnet är i perfekt grillat skick som en trädstam. En finstämd smak av grillning lyfter det saftiga, fasta och gulvita fiskköttet till en himmelsk höjd. Det gör inget att hollandaisen med schalottenlök är lite tam, särskilt som de små rödbetorna som också följer med är utsökta.
Sjötunga meunière serveras stekt med ben, skinn och brynt smör, det senare lika syndigt som gott. Fisken är precis som vi vill ha den, saftig med känslan av något riktigt äkta på tallriken.
Det brukar, lite hårdraget, gå att bedöma en krog efter dess crème brûlée. Den här har ett perfekt bränt kolaskal som döljer en god kräm där de svarta vaniljkornen syns. Till detta serveras en liten skål blåbärskompott, frisk och i takt med säsongen.
Fast ärligt talat är desserter inte Wedholms bästa gren. Vaniljkokta päron flamberas vid bordet och det är förstås ett skådespel, men på tallriken blir det för mycket av glass och hasselnötter. Och hallonmaräng med fruktsallad och vaniljglass passar definitivt bäst på barnkalas.