close
Tillbaka

Läs artikeln när det passar dig bättre

Klockan

Krogtoppen

Fäviken 25 möjliga 25 poäng av

  1. Mat: 10 (av möjliga 10)

    Service: 5 (av möjliga 5)

    Prisvärt: 5 (av möjliga 5)

    Miljö: 5 (av möjliga 5)

  2. Pris varmrätt:

    Antal platser: 12

    Öppettider:

    Köksmästare: Magnus Nilsson

    Adress: Fäviken 216
    83005 Järpen

    Telefon: 0647-40177

    Hemsida: favikenmagasinet.se

    Tidigare testad: 2010-12-03 00:00:00

Krog: Full pott trots möss under bordet

Uppdaterad 2013-11-27 08:19. Publicerad 2011-10-08 05:00

Det är osannolikt men sant: Sveriges bästa matupplevelse väntar en halvtimmes bilkörning från Åre i jämtländska Fäviken.

Filmen Jerry Maguire gjorde frasen ”You had me at hello” odödlig. Samma känsla får Di Weekend när kocken väntar i dörren till magasinet på detta gods i ödemarken. Endast fem gäster blir det denna kväll till följd av en avbokning. Restaurangen har bara tolv platser.

Annons:

Ett antal rätter är redan klassiker. Så till den milda grad att Fäviken får passa sig för att bli offer för sin egen framgång – gästernas förväntningar måste ställas mot behovet av att skapa nytt. ­En krustad på grisblod med feta, fylliga romkorn. Showen när ett helstekt koben bågfilas upp i matsalen och märgen blandas med rått ko­hjärta och ett salt med stark doft av den mäktiga libbstickan. Den sensationella pilgrimsmusslan, ångad eller snarare rökt i sitt skal, och serverad på en bädd av skog att ätas med fingrarna, så perfekt stekt att proteinerna just stannat och gommen inte vet om födan är rå eller kokt.

Om Ockhams rakkniv gäller filosofiska resonemang, att den enklaste förklaringen ska väljas, gäller här Magnus Nilssons kockkniv. Varje tallrik är så sparsmakad att enkelheten vid en första anblick kan synas just enkel. Så är det inte. Ett fat med ett 15 sekunder ångat grönkålsblad och en bit grillad marulk, ­endast smaksatt med en ättiksgelé, fullkomligt exploderar av smak.

En tjäder och av en excentrisk kemilärare plockad svamp bildar en fågelrätt, så intensivt viltsmakande att väggarna i det gamla spannmålsmagasinet för ett ögonblick försvinner och skogen tar sig in i rummet.

”Töntigt gott” kallar sommelieren kombinationen av grädde och riesling, än bättre­ med vinägerjäst öl (vad nu det är), serverat med torkad fisk. Fisk på tork hänger för övrigt runt om i matsalen, här levs myten om det närodlade, närplockade och närkärnade fullt ut.

Och personalens passion går inte att ta miste på. Detta är inte ett koncept, det är äkta. Naturen är närvarande, på gott och ont. En rejäl kamikazefluga störtar sig ned i ljuset på bordet och landar på tallriken med förbrända vingar. Och ett diskret tag med askskyffeln får ut en mus som okynnigt springer under fötterna på Di Weekends champagnesörplande krogpatrull.

Det vevas på handjagad glassmaskin och hallonsylten får sällskap av både glass och kräm på ankägg.

Sedan är det dags att avsluta en trappa ned. Då uppstår kvällens enda riktiga valsituation: ett örtte från trädgården ­eller kokkaffe till de torkade blåbären och tjärpastillerna?

Det blir ett te, och en likör på goliatmusseron som smakar som svampkorgens botten en kylig höstdag. Knappast gott, men ändå i sitt sammanhang alldeles enastående rätt.

Fäviken behåller sitt maxbetyg, men ”prisvärt” sätts med viss tvekan efter att menypriset höjts till 1.250 kronor.

Di Weekend Krog weekendkrog@di.se

Annons:

Denna artikel är äldre än 5 dagar och kan inte längre kommenteras

Ladda om sidan

Läser in kommentarer
					

Betygsätt kommentaren Tack! Snitt ( röster)
					  

Betygsätt kommentaren Tack! Snitt ( röster)
Annons:
SENASTE NYTT PÅ DI.SE
Annons:

Årets uppgång raderad

I dag -317,06 Pkt
2014-08-01 09:00 - 17:30
DJI -1,88% 16 563,30

Dow Jones Industrial Average

-1,88%

Skapad 2014-07-31

WALL STREET. Det var i likhet med de europeiska börserna rejält nedåt på andra sidan Atlanten. (5)

Råvaror: Breda nedgångar i olja och metallet Nedåt i Norden

Annons:
I dag -5,41 Pkt
2014-08-01 09:00 - 17:30
OMXSPI -1,20% 446,05

OMXSPI

-1,20%

Skapad 2014-07-31

Trotsade fallet

BÖRSEN. Endast fyra storbolag krånglade sig över nollan på torsdagen och ett med råge efter ett storköp.

Annons:
Annons:

Etiketter i denna artikel

Meda borde kunnat pruta

Analys 21 miljarder kronor för Rottapharm – det är ett alldeles för högt pris.

Annons:
Annons:
Vinnare och förlorare
17:29 % Senaste
Nordic Mines 83,33 0,17
Image Systems 7,14 0,06
Loomis B 5,93 205,50
Concordia Maritime B -5,00 14,25
Geveko B -4,08 3,29
Anoto Group -3,56 0,49
Dagens rapporter
Inget resultat
Fler världsindex
Nikkei 225 -0,38% 15 561,91
Hang Seng Index -0,52% 24 627,36
FTSE 100 Index -0,64% 6 730,11
Frankfurt, DAX 30 -1,94% 9 407,48
Paris, CAC 40 -1,53% 4 246,14
Dow Jones Industrial Average -1,88% 16 563,30
NASDAQ Composite -2,09% 4 369,77
Mest analyserade bolag
Köp Neutr Sälj
Tele2 5 13 4
TeliaSonera 5 13 3
Ericsson 9 7 2
Nordea 8 4 0
Tieto 5 3 0
Net Entertainment 5 2 1
Nokia 4 2 1
Betsson 5 1 0
Medivir 3 0 2
Addtech 4 1 0
Cybercom Group 1 3 0
Enea 0 3 0
HiQ 2 1 0
Oniva Online Grou... 0 3 0
PledPharma 0 3 0
Concentric 3 0 0
Semafo Inc. 1 2 0
Lucara Diamond Corp 2 1 0
Crown Energy 0 2 0
North Chemical 0 2 0
Telegram

Dagens industri | 113 90 Stockholm | 08-573 650 00 | dise@di.se © di.se | Ansvarig utgivare: Peter Fellman | PUL | Cookies Följ oss på Google+ Följ oss via RSS Följ oss på Twitter Följ oss på Facebook Skicka mejl till dise@di.se

close

Anmäl kommentaren

Var vänlig och motivera din anmälan (valfritt)